Kommende Veranstaltungen
- Mi, 6. Juni 2012, 18:30 Uhr – Degustations-Abend
Sie probieren nach Lust und Laune Salami, Schinken, Antipasti und Käse aus unserer Frischtheke. Dazu gibt es verschiedene Weine und knusperiges, ofenwarmes Ciabatta. Bitte reservieren!
Preis: 25,00€ pro Person
- Mi. 4. Juli 2012, 18:30 Uhr – Kulinarische Reise: “So isst Sizilien”
Michaela Wendel, leidenschaftliche Köchin und Dipl,-Oecotrophologin, kocht ein typisches Menü für Sie und mit Ihnen.
Mehr Infos auf unserer Event-Seite.
Kleine Warenkunde: Aceto Balsamico – was ist das eigentlich genau?
Aceto Balsamico ist zunächst nichts anderes als ein irgendwo auf der Welt – meist in Massenproduktion - hergestellter Essig, den es in unterschiedlichen Qualitäten gibt. Schauen Sie auf die Flasche und überprüfen Sie welche Zutat an erster Stelle steht, es sollte „Traubenmost“ oder „Traubenmostkonzentrat“ sein. Falls „Weinessig“ zuerst genannt ist, kaufen Sie lieber gleich einen Weinessig, der ist in der Regel günstiger.
Laut EU-Verordnung von 2009 dürfen sich Produkte aus den Provinzen Modena und der Reggio Emilia „Aceto Balsamico di Modena“ nennen. Er sollte dunkelbraun sein, ein leichtes Essig- und Holzaroma und einen ausgewogenen süßsauren Geschmack haben. Die Säure muss auf Basis von Trauben erzeugt sein und eine Reifezeit von 60 Tage darf nicht unterschritten werden.
Es handelt sich aber in der Regel immer noch um industriell hergestellte Produkte, die an der richtigen Stelle eingesetzt aber absolut ihre Berechtigung haben. Ein guter Aceto Balsamico di Modena eignet sich hervorragend zum Anmachen von Salaten oder z.B. zum Ablöschen von kurzgebratenem Fleisch.
Nun kommen wir zur Königsklasse des Essigs, dem „Aceto Balsamico Tradizionale“ (Abkürzung: ABT), der ebenfalls nur in den beiden oben genannten Provinzen hergestellt werden darf. Ein ABT ist immer eine handwerkliche Meisterleistung, die meist auf geheimen und über Generationen weitergegebenen Rezepten basiert. Seinen feinen Geschmack und seine dunkle Farbe erhält der ABT durch die Lagerung in Fässern aus unterschiedlichen Hölzern. Die Anzahl der „Übergänge“ von einem Fass zu anderen und die jeweiligen Holzsorten der Fässer sorgen für die den einzigartigen Geschmack dieses wunderbaren Naturproduktes.
Man findet auch die Bezeichnungen ABTM für Aceto Balsamico di Modena oder ABTdiRE für Aceto Balsamco di Reggio Emilia. Die Herstellung, Abfüllung und Verpackung von ABT unterliegt scharfen Kontrollen und Vorgaben, die durch zwei Konsortien überwacht werden.
Einen ABT verwendet man nur tropfenweise, z.B. auf einem Stück Parmesan, in ein feines Süppchen oder auch über Eis oder Früchte.
ABT gibt es generell in 100ml Fläschchen mit vorgegebenen Formen für die beiden Provinzen.
Altersangaben auf den Flaschen sind laut Verordnung verboten!
Die unterschiedlichen Altersstufen werden durch Farben gekennzeichnet:
| ABTM 12 Jahre: | beige Flaschenkapsel |
| ABTM 25 Jahre: | goldene Flaschenkapsel |
| ABTdiRe 12 Jahre: | oranges Etikett |
| ABTdiRe 18 Jahre: | silbernes Etikett |
| ABTdiRe 25 Jahre: | goldenes Etikett |
Wer die Investition in einen ABT getätigt hat, darf sich Zeit lassen mit dem Genießen!
Dieses absolut reine Naturprodukt kann praktisch nicht verderben. Es muss lediglich darauf geachtet werden, dass die Flasche immer luftdicht verschlossen wird, um eine weitere Verdunstung des Wasser im ABT zu vermeiden.
In unserem Geschäft in Schwerte und in unserem Online-Shop - www.peppita.de - finden Sie ausschließlich „Aceto Balsamico di Modena“ Produkte sowie eine kleine Auswahl an echten ABTM und ABTdiRe.
Garantiert echte Ware – keine Fälschung!
Pressebericht über das Ausheben einer Fälscherbande in Norditalien
Wir kennen die Erzeuger unserer Produkte. Wir haben schon immer auf authentische und traditionelle Verarbeitung gesetzt …und nicht auf Bio-Siegel!
Pomodoro San Marzano DOP – Neue Ernte 2011
2,19€
Endlich! Frische San Marzano DOP aus zertifizierter Herstellung ab dieser Woche wieder im Via del Gusto Schwerte.
Wir kaufen unsere San Marzano Tomaten bei der von Slow Food geförderten Cooperative Agrigenus. 2005 schlossen sich viele kleine Produzenten, es gibt übrigens nur 22 in 3 Kooperativen zusammen, um die fast ausgestorbene Tomate wieder neu zu beleben.
Die Tomate wird in den Monaten Juli bis September am frühen Abend geerntet, gewaschen, 13 Minuten gekocht und ohne Zusatzstoffe abgefüllt. Da sie am Fusse des Vesuvs wächst, ist die Produktion limitiert und kann logischerweise auch nur einmal im Jahr angebaut werden. Leider gibt es viele Anbieter (auch in Deutschland), welche ein sogenanntes Fake Produkt anbieten. Die San Marzano Tomate ist ein im Ursprung geschütztes, exklusives Produkt, daher achten sie beim Kauf bitte stets darauf, dass:
- Erntejahrgang vermerkt ist
- DOP Siegel aufgedruckt ist
- Produkt durchnummeriert ist
Nach der Ernte und Angabe der Erntemenge erhält der Hersteller eine Freigabe und Zertifizierung für die angegebene Erntemenge, daher kommt die neue Ernte auch erst in diesen Tagen auf den Markt.
Auch wir verfügen hier nur über eine limitierte Stückzahl, aber authentisch!
Grappe der Distillerie G. Castelli aus Cortemilia (Piemont)
Mit den ersten kühleren Tagen, dürfen Sie sich auf unsere neuen Grappe der Distillerie G. Castelli aus Cortemilia (Piemont) freuen! Die Distillerie wurde 1963 von der Familie Castelli gekauft, die sich für 4 Jahre einer Renovierung des Betriebes widmete. 1967 begann die neue Grappa Produktion, für die nur die besten Weintrauben der Langhe Region Verwendung finden.
Grappa trinken ist ein Fest für die Sinne. Nicht nur für die Zunge sondern auch für Augen und Nase bietet ein guter Grappa ein besonderes Genusserlebnis. Die Kunst besteht darin, den testa (Vorlauf) und den coda (Nachlauf) präzise vom cuore (Herz) zu trennen. Schneidet der Grappaiolo zuviel ab, beraubt er dem Grappa einen Teil seiner Frucht und schönsten Aromen; nimmt er zu wenig weg, verderben ihn unangenehm schmeckende Substanzen.
Das Wort Grappa (auch “rapo”, grapo” oder “graspa”) ist im Übrigen eine Ableitung der italienischen Bezeichnung für Weintraube und findet sich ab dem 14. Jahrhundert als Bezeichnung für den Grappa. Im Deutschen sprach man früher von “einer Grappa”, so wie die Italiener es noch heute tun. Inzwischen bestellt man aber “einen“ Grappa. Ob man die Mehrzahl Grappas oder wie die Italiener Grappe nennen soll, darüber kann man sich unterhalten – am besten bei einem Glas Grappa 
Bei uns können Sie ab Donnerstag die folgenden Grappe zu unserem Eröffnungsangebot erwerben:
- Grappa di Barolo (43% Alk. & 50% Alk.)
- Grappa di Moscato (40% Alk.)
- Grappa di Nebbiolo Barrique (45% Alk.)
